炭烤牛柳配黑菌汁的做法 炭烤牛柳配黑菌汁的家常做法 炭烤牛柳配黑菌汁 炭烤牛柳配黑菌汁的做法大全
炭烤牛柳配黑菌汁
类别 法国菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 牛里脊肉400克
辅料 芦笋100克 柿子椒50克 洋葱(红皮)35克 淀粉(玉米)35克 百里香5克 肉桂粉20克 黄油80克 鸡蛋50克 牛奶100克
调料 红葡萄酒35克 盐6克 胡椒3克
炭烤牛柳配黑菌汁的做法
1.牛柳切成厚片,加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟;
2.芦笋取笋尖;
3.红椒切成粒;
4.芦笋尖、红椒粒分别焯水;
5.玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉,做成玉米饼;
6.洋葱切成末,用黄油炒香,加红酒收浓;
7.再加入黄汁和黑菌片,烧至汁水浓稠;
8.用粉碎机将其粉碎打匀,加入盐、胡椒调味;
9.用黄油煸香洋葱末,投入芦笋、红椒粒翻炒,加盐、胡椒调味;
10.玉米饼煎熟至色金黄,待用;
11.牛柳在扒炉上扒熟,装盆,配上芦笋,淋上粉碎材料即可。
炭烤牛柳配黑菌汁制作提示
1.黑菌又称“拱菌”,在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉;
2.掌握牛柳的成熟度和烙痕美观;
3.黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
炭烤牛柳配黑菌汁的食谱营养
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炭烤牛柳配黑菌汁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
炭烤牛柳配黑菌汁的营养成分
- 能量1541.76千卡
- 蛋白质102.61克
- 脂肪106.3克
- 碳水化合物43.66克
- 叶酸96.25微克
- 膳食纤维2.65克
- 胆固醇720.3毫克
- 维生素a164.8微克
- 维生素b61.38毫克
- 维生素c111毫克
- 维生素e1.34毫克
- 胡萝卜素139.8微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸26.49毫克
- 钙196.68毫克
- 磷1165.71毫克
- 钾1007.91毫克
- 钠2800.3毫克
- 碘15.6微克
- 镁156.46毫克
- 铁6.74毫克
- 锌20.5毫克
- 硒25.64微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.33毫克
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