芫爆双条的做法 芫爆双条的家常做法 芫爆双条 芫爆双条的做法大全
芫爆双条
类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 芫爆 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 脆嫩爽口,清香不腻,色泽清爽,成形美观。
主料 猪肚125克 猪腰子225克
辅料 香菜25克
调料 料酒20克 大蒜(白皮)2克 大葱3克 姜汁2克 盐3克 味精2克 醋2克
芫爆双条的做法
1.将生肚头用盐醋搓洗,再用清水冲洗干净,用刀口刮去粘滑的薄皮,顺长剖开,在去皮的一面剞十字花刀,即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹,每刀间隔0.2厘米,剞满后,将原料横过来,用上述方法再剞满刀纹,而且两遍刀纹交叉,呈很多十字表,然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂,放平对剖成两片,仍用平刀法批除腰臊,并在这一面剞十字花刀,方法同剞肚尖一样,辄是改刀切成约四厘米宽的粗条;大葱洗净切成丝;大蒜去皮洗净凿成泥。
2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉,这样即可去除一些腥臊味,而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求,将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和,并淋上少许米醋,成为芫爆味汁。
3.用大火烧热锅,放中量油,烧至油八成热时,把腰条,肚尖条沥干水分,放入沸油锅里炸一下,即迅速倒在漏勺里沥油,随手再将漏勺中原料的油脂甩出,再倒入锅内,同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入,端锅迅速炒匀,即可装盆上桌。
芫爆双条制作提示
本品使用的是净肚尖、净腰肉。
芫爆双条的食谱营养
香菜 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 | |
猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 | |
猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 宫保腰花 |
芫爆双条的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芫爆双条的营养成分
- 能量322.69千卡
- 蛋白质54.61克
- 脂肪8.55克
- 碳水化合物7克
- 叶酸63微克
- 膳食纤维0.39克
- 胆固醇1330毫克
- 维生素a138.93微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c12.23毫克
- 维生素e0.57毫克
- 胡萝卜素292.52微克
- 核黄素2.97毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸4.17毫克
- 钙71.67毫克
- 磷679.84毫克
- 钾786.86毫克
- 钠1756.38毫克
- 碘0.38微克
- 镁74.11毫克
- 铁4.17毫克
- 锌9.68毫克
- 硒368.69微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.19毫克