鸳鸯桂鱼的做法 鸳鸯桂鱼的家常做法 鸳鸯桂鱼 鸳鸯桂鱼的做法大全
鸳鸯桂鱼
类别 湖南菜
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 色彩一红亮，一花白，味别一咸鲜，一甜酸，别有风味。
主料 鳜鱼1250克
辅料 火腿25克 冬笋50克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 鸡蛋75克 香菜100克
调料 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐15克 味精2克 白砂糖50克 胡椒粉1克 番茄酱50克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)120克 鸡油15克
鸳鸯桂鱼的做法
1.熟瘦火腿、去壳洗净冬笋、蘑菇都切成小丁。葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头劈开下巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部，片去胸刺，成为带尾两条鱼肉：一条用直刀斜剞十字花刀；另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐，将鱼肉和鱼头腌一下，鸡蛋磕在碗内打散，抹去鱼肉花纹内，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散开，鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。
3.锅内放入油烧至六成热时，将鱼头下入油锅内炸捞出，再将鱼肉放在大漏勺内，下入油锅，一条浸熟成白色，一条炸焦呈黄色，捞出，装入长鱼盘内，摆上鱼头成鱼形。
4.锅内放入50克油烧到五成热时，下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在一条鱼肉上，淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热，下入姜末炒一下，放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再加入一点沸油使之烹起泡时，浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上，两边拼香菜即成。
鸳鸯桂鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1500克；鳜鱼又称桂鱼。
鸳鸯桂鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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鸳鸯桂鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸳鸯桂鱼的营养成分
- 能量3378.03千卡
- 蛋白质273.48克
- 脂肪180.28克
- 碳水化合物182.65克
- 叶酸263.48微克
- 膳食纤维5.07克
- 胆固醇2110.1毫克
- 维生素a584.6微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c53.55毫克
- 维生素e22.09毫克
- 胡萝卜素1293.2微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸82.5毫克
- 钙997.37毫克
- 磷3101.3毫克
- 钾4952.57毫克
- 钠7461.12毫克
- 碘23.11微克
- 镁492.27毫克
- 铁21.38毫克
- 锌16.52毫克
- 硒345.66微克
- 铜2.04毫克
- 锰2.01毫克