金钱发菜的做法 金钱发菜的家常做法 金钱发菜 金钱发菜的做法大全
金钱发菜
类别 特色菜 陕西菜 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形似金钱,鸡汤味鲜,鸡茸脆嫩,发菜绵软。
主料 发菜(干)20克 鸡胸脯肉100克 鸡蛋180克
辅料 菠菜10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 玉兰片5克
调料 黄酒15克 味精1克 盐2克 猪油(炼制)15克
金钱发菜的做法
1.将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;
2.发菜漂洗干净,用手攥干水分;
3.玉兰片切成薄片;
4.嫩菠菜叶淘洗干净;
5.取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;
6.将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用;
7.再取2 个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;
8.炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张;
9.鸡酿子和净发菜拌匀;
10.鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱;
11.共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出;
12.待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;
13.再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;
14.锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。
金钱发菜制作提示
1.本品为花色菜式,制作要求精细,做钱眼的蛋黄糕,切1 厘米见方,大小一致。发菜鸡酿子拌均匀,卷成圆柱形,首尾粗细相同,钱眼必须正居中央;
2.此为汤菜,吊好鸡清汤,是保证味鲜适口的关键;
3.某些地区不用菠菜叶、玉兰片,但加此辅料,与金钱相衬,黄、黑、绿、白,色彩宜人。
金钱发菜健康提示
发菜为西北地区特产,味甘性凉,有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高,蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。
金钱发菜的食谱营养
菠菜 1.通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:汆鲅鱼丸子 麻酱拌菠菜 姜汁拌菠菜 千张菠菜 上汤菠菜 粉丝菠菜 粉丝蛋皮丝 海米拌菠菜 | |
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发菜(干) 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:发财元蹄 发菜香菇酸辣汤 开胃消滞杂锦酸辣汤 素什锦 珍珠口蘑 罗汉全斋 发菜马蹄粥 莲子玉米瘦肉羹 | |
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鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
金钱发菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱发菜的营养成分
- 能量557.03千卡
- 蛋白质51.34克
- 脂肪35.96克
- 碳水化合物26.42克
- 叶酸212.73微克
- 膳食纤维7.76克
- 胆固醇1148.95毫克
- 维生素a489.95微克
- 维生素c4.45毫克
- 维生素e4.62毫克
- 胡萝卜素292微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸11.53毫克
- 钙333.74毫克
- 磷478.49毫克
- 钾730.72毫克
- 钠1189.22毫克
- 碘51.36微克
- 镁84.36毫克
- 铁22.35毫克
- 锌3.02毫克
- 硒39.35微克
- 铜0.56毫克
- 锰0.89毫克