奶汤桂鱼的做法 奶汤桂鱼的家常做法 奶汤桂鱼 奶汤桂鱼的做法大全

奶汤桂鱼

类别 湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色彩悦目，色调雅丽，汤汁醇厚，肉质肥嫩，卤汁明亮，鱼透诱人。

主料 鳜鱼1000克
辅料 玉兰片50克 香菇（鲜）50克
调料 小葱10克 姜25克 盐5克 胡椒粉1克 味精3克 猪油（炼制）100克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 5 养颜指数 5 麻辣指数 0

奶汤桂鱼的做法

1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2.香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3.王兰片放入汤锅中焯水待用；
4.炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5.在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6.将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

奶汤桂鱼制作提示

1.桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；
2.鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3.鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；
4.薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。

奶汤桂鱼的食谱营养

	鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 鱼蓉海参 桃花桂鱼
	香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳
	玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼

奶汤桂鱼的营养成分

• 能量2104.26千卡
• 蛋白质203.18克
• 脂肪142.17克
• 碳水化合物16.73克
• 叶酸24.08微克
• 膳食纤维8.14克
• 胆固醇1333毫克
• 维生素a168.1微克
• 维生素c4.1毫克
• 维生素e15.08毫克
• 胡萝卜素127.1微克
• 核黄素0.82毫克
• 硫胺素0.25毫克
• 烟酸60.32毫克
• 钙670.07毫克
• 磷2221.69毫克
• 钾3083.41毫克
• 钠2902.81毫克
• 碘0.08微克
• 镁342.39毫克
• 铁12.61毫克
• 锌11.3毫克
• 硒266.69微克
• 铜1.13毫克
• 锰1.55毫克