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猪油（炼制）的做法

猪油（炼制）有3380种做法
原料别名大油、荤油、猪脂膏
原料分类药食两用食物
使用提示每天5-10克

猪油（炼制）菜谱推荐

	豆腐鲫鱼 1.鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用；鸡肉洗净煮熟切成片；火腿切片；菜心择洗干净备用；笋去硬壳洗净切片。2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起...详细介绍
	九转豆腐 1.把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟；2.取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁；3.猪肉、冬笋分别切小方丁；4.火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用；5.炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅；6.炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下；7.加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、...详细介绍
	鲫鱼炖豆腐 1.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。2.炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋...详细介绍
	银鱼炒鸡蛋 1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净；2.将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；3.冬笋去皮切成片；4.将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；5.倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；6.沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油...详细介绍

猪油（炼制）原料介绍

猪油，又称大油、荤油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。

猪油（炼制）营养分析

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

猪油（炼制）适用人群

一般健康人可以食用。
1.寒冷地区的人适合多食；
2.老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

猪油（炼制）食物相克

猪油不可与梅子食用。

猪油（炼制）制作指导

猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。
猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。