太狮海参的做法 太狮海参的家常做法 太狮海参 太狮海参的做法大全
太狮海参
类别 湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 柔软浓厚，醇香味美，宴会大菜。
主料 海参（水浸）1000克 鸡肉250克 肥膘肉100克
辅料 火腿50克 虾米20克 香菇（鲜）50克 冬笋70克 鸡蛋150克 小白菜1500克
调料 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐10克 酱油25克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
太狮海参的做法
1.将海参抠去腹内壁膜，洗净后下入冷水锅内烧开氽过，捞出来用冷水过凉，沥干水分，再用普汤加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干后用刀在海参腹内腔壁剞上距离3厘米宽的斜十字花刀(不要剞得太深，只要使它摊开就行)，然后扣入碗内(面朝下)；葱一半切花，余下的葱与姜一起拍破；小白菜摘苞洗净。虾米、香菇提前用水泡发；冬笋去壳洗净。
2.将去骨生嫩鸡肉、火腿、虾米、冬菇、冬笋都切成黄豆大的粒，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖和湿淀粉搅拌成馅，做成大狮子头1个。
3.将猪油烧沸，下入狮子头，煎成香酥呈金黄色捞出，放入海参内，加入鸡汤、葱和姜，用一张白绵纸封严(以免汽水渗入，影响质量)，上笼蒸至太狮海参柔软酥烂为止。
4.食用时，取出太狮海参，揭开纸，去掉葱、姜，将原汤滗入锅内，加入味精和胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾芡，一半汁放入太狮海参内，然后翻扑深盘内，另一半汁烧盖在海参上，撒葱花，淋香油，另外，在锅内放入猪油烧到六成熟，下入白菜苞，加盐煸炒一下，摆在盘子周围即成。
太狮海参制作提示
本菜需用鸡汤、普汤分别为500克左右。
太狮海参的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 干拌麻酱面 金蒜银鱼蒸菜心 拌小白菜 清炖排骨 奶汤生蹄筋 小白菜炖豆腐 清蒸烧鸭块 |
太狮海参的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
太狮海参的营养成分
- 能量3316.81千卡
- 蛋白质176.84克
- 脂肪267.9克
- 碳水化合物85.97克
- 叶酸885.68微克
- 膳食纤维19.62克
- 胆固醇1987.6毫克
- 维生素a4884.65微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c422.25毫克
- 维生素e32.43毫克
- 胡萝卜素25291.7微克
- 核黄素2.6毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸34.56毫克
- 钙4026.52毫克
- 磷1655.4毫克
- 钾4339.91毫克
- 钠9620.9毫克
- 碘240.78微克
- 镁753.45毫克
- 铁48.06毫克
- 锌18.06毫克
- 硒155.13微克
- 铜2.28毫克
- 锰5.85毫克