南煎丸子的做法 南煎丸子的家常做法 南煎丸子 南煎丸子的做法大全
南煎丸子
类别 素斋菜 北京菜
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 光泽油亮,软嫩鲜香,形似“南煎丸子”,以素托荤而名。
主料 水面筋100克 莲藕100克 山药150克
辅料 烧饼(加糖)25克 鸡蛋60克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
调料 椒盐2克 味精3克 酱油15克 白砂糖1克 姜2克 香油10克 花生油30克
南煎丸子的做法
1.生面筋切成条,在开水中煮约10 分钟捞出,剁成碎末;
2.芝麻饼(烧饼)擀碎;
3.鲜藕洗净擦成丝,再剁成泥;
4.山药洗净去皮,用滚刀法切成菱角块;
5.炒勺放花生油,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒在大碗中;
6.再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末,搅拌均匀;
7.搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个;
8.然后,用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中;
9.炒勺放花生油,置旺火上烧至八成热,下入山药块,炸成金黄色,倒入漏勺中沥去油;
10.炒勺回旺火,放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面;
11.再倒入汤汁,上屉蒸约20 分钟取出,连汤扣入盘中;
12.炒勺内放入花生油,在旺火上烧热,下入姜末,把汤汁滗入勺内,再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油,烧制;
13.汤烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,浇在丸子上即成。
南煎丸子制作提示
1.先用平盘1 只,抹上底油,将丸子挨个挤在盘中,要紧密相连,煎时滑入油锅,一面煎黄,大翻勺,再煎黄另一面。可用手勺稍压,使丸子连接成一大块,形整而下散,出锅装在汤碗中,浇汤汁后蒸熟;
2.因有过油煎制过程,需准备花生油300克。
南煎丸子的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 | |
莲藕 1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:莲藕豆腐 粉蒸肉 姜汁藕片 椒油炝藕片 鸭架汤 莲藕排骨汤 莲藕发菜红豆汤 莲藕牛腩汤 | |
山药 1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:山药炖排骨 黄金山药条 山药炖猪小肚 当归山药炖羊肉 山药炒肉片 双参羊肉锅 豆浆炖羊肉 山药炖乌鸡 | |
烧饼(加糖) 烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香烤海螺 镶西式脆饼 | |
水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 半月沉江 红烧烤麸 卤素 九转肥肠 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
南煎丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
南煎丸子的营养成分
- 能量868.46千卡
- 蛋白质43.03克
- 脂肪46.6克
- 碳水化合物78.05克
- 叶酸117.63微克
- 膳食纤维4.52克
- 胆固醇351毫克
- 维生素a148.46微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c51.58毫克
- 维生素e22.54毫克
- 胡萝卜素53.4微克
- 核黄素0.33毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸2.82毫克
- 钙200.94毫克
- 磷407.35毫克
- 钾838.32毫克
- 钠1277.57毫克
- 碘19.95微克
- 镁121.52毫克
- 铁9.8毫克
- 锌3.47毫克
- 硒13.32微克
- 铜0.83毫克
- 锰2.75毫克