拔丝枣泥羊尾的做法 拔丝枣泥羊尾的家常做法 拔丝枣泥羊尾 拔丝枣泥羊尾的做法大全
拔丝枣泥羊尾
类别 湖南菜
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色黄中透亮，表面包裹着糖汁，里面肥肉溶化，油分渗入枣泥，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝。
主料 肥膘肉300克
辅料 山楂(干)100克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)50克
调料 猪油（炼制）40克
拔丝枣泥羊尾的做法
1.将红枣泡透捣碎成泥备用；
2.先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出；
3.凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片，取其3片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥；
4.将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切宽1.3厘米的条共约36条，成枣泥肥肉条（每条中间来枣泥）；
5.将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、淀粉，用筷子轻轻拌匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊；
6.炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条；
7.当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升离，要离火炸，以使料炸透，再把锅放火上，使肥肉油向外渗透，约10分钟；
8.炸至金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，掐去每条上的面尾；
9.炒锅放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧煳（火大时要端锅离火）；
10.待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子搅起能拉成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肥肉条，淋入熟猪油，持锅颠两下，使其蘸满糖汁，盘内抹熟猪油，盛入盘中。
拔丝枣泥羊尾制作提示
备熟猪油1000克，耗40克。
拔丝枣泥羊尾的食谱营养
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拔丝枣泥羊尾的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山楂(干) 山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。
拔丝枣泥羊尾的营养成分
- 能量3445.1千卡
- 蛋白质39.9克
- 脂肪322.34克
- 碳水化合物160.63克
- 叶酸206.4微克
- 膳食纤维51.6克
- 胆固醇1241.7毫克
- 维生素a458.8微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c2毫克
- 维生素e6.19毫克
- 胡萝卜素60微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸5.2毫克
- 钙261.5毫克
- 磷785毫克
- 钾839毫克
- 钠270.35毫克
- 碘42.25微克
- 镁49毫克
- 铁8.7毫克
- 锌4.48毫克
- 硒51.61微克
- 铜0.85毫克
- 锰0.8毫克