煎糟鱼的做法 煎糟鱼的家常做法 煎糟鱼 煎糟鱼的做法大全
煎糟鱼
类别 北京菜 延缓衰老食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱
工艺 熟煎 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 青鱼1500克
辅料 玉兰片15克 香菇（鲜）5克 肥膘肉5克
调料 酱油4克 白砂糖4克 味精3克 醋2克 大葱4克 姜4克 料酒2克 盐3克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]10克 桂皮10克 淀粉(豌豆)1克 猪油（炼制）150克 香糟500克
煎糟鱼的做法
1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。
煎糟鱼制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
煎糟鱼的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豆豉鱼 老烧鱼 砂锅头尾汤 凉拌鱼丝 芦笋青鱼丝 鸡汤鱼卷 荠菜炒鱼条 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
煎糟鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
煎糟鱼的营养成分
- 能量3233.2千卡
- 蛋白质306.17克
- 脂肪219.47克
- 碳水化合物25.66克
- 叶酸520.16微克
- 膳食纤维9.77克
- 胆固醇1764.95毫克
- 维生素a682.26微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.48毫克
- 维生素e20.75毫克
- 胡萝卜素62.36微克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸44.77毫克
- 钙653.58毫克
- 磷2824.47毫克
- 钾5066.42毫克
- 钠2388.05毫克
- 碘97.6微克
- 镁540.98毫克
- 铁16.11毫克
- 锌15.25毫克
- 硒566.55微克
- 铜1.26毫克
- 锰1.79毫克