素咕噜肉的做法 素咕噜肉的家常做法 素咕噜肉 素咕噜肉的做法大全
素咕噜肉
类别 素斋菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜红，酸甜适口。
主料 烤麸250克
辅料 淀粉(蚕豆)30克 胡萝卜25克 青椒25克 冬笋25克
调料 盐4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄酱25克 小葱2克 姜2克 花生油30克
素咕噜肉的做法
1.将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分；
2.焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”；
3.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；
4.又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；
5.在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；
6.炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；
7.待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；
8.将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒；
9.待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。
素咕噜肉制作提示
1.烤麸切块要大小均匀一致；
2.油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素咕噜肉的食谱营养
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 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 烤麸 烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香烤麸 冬菇烤麸 八味酿笋 蜜汁烤麸 四喜烤麸 花生烤麸粥 烤麸烧肉 粟子烤麸 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 |
素咕噜肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
素咕噜肉的营养成分
- 能量853.49千卡
- 蛋白质55.48克
- 脂肪30.97克
- 碳水化合物90.04克
- 叶酸4.5微克
- 膳食纤维2.08克
- 维生素a192.86微克
- 维生素c22毫克
- 维生素e15.04毫克
- 胡萝卜素1157.7微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸5.17毫克
- 钙127.81毫克
- 磷266.14毫克
- 钾459.64毫克
- 钠2466.64毫克
- 碘2.4微克
- 镁118.13毫克
- 铁10.27毫克
- 锌3.65毫克
- 硒0.98微克
- 铜0.84毫克
- 锰2.68毫克
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