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炒三不粘

类别河南菜补血食谱滋阴食谱益智补脑食谱甜品/点心
工艺炒口味甜味食用中餐、晚餐

主料鸡蛋600克金糕100克
辅料绿豆面20克
调料糖桂花15克白砂糖20克猪油（炼制）30克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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炒三不粘的做法

1.取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；
2.锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；
3.滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；
4.炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；
5.逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；
6.上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

炒三不粘制作提示

1.必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；
2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

炒三不粘的食谱营养

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