桂花鱼皮的做法 桂花鱼皮的家常做法 桂花鱼皮 桂花鱼皮的做法大全
桂花鱼皮
类别 江西菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质地柔软,汤浓汁稠,口味鲜美。
主料 鱼皮150克
辅料 猪肉(瘦)100克 鸡蛋100克 咸鸭蛋120克 火腿5克
调料 小葱15克 姜13克 盐5克 料酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉1克 猪油(炼制)150克 香醋10克
桂花鱼皮的做法
1.先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用;
2.将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形;
3.咸鸭蛋煮熟,取蛋黄切成小丁待用;
4.熟火腿切末;
5.葱去根须,洗净,取葱白10克切段,剩余切成葱花;
6.生姜洗净,10克切成块,拍松,剩余切成姜末;
7.将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤150毫升化开;
8.化开的猪肉茸磕入鸡蛋,放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用;
9.炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块,同烧;
10.待烧沸后,移至小火上焖约15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用;
11.将炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟;
12.将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
桂花鱼皮制作提示
1.发鱼皮:将改刀成块的鱼皮,下沸水锅约煮4.分钟捞出,拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮,未脱沙的老皮重新下锅,煮至脱沙捞起,一并放入盛器里,用60%的沸水和40%的冷水掺和,倒入盛器内,盖盖,焖约10 小时左右,洗净余沙,刮去腐肉,分软硬装好,锅中另盛清水烧沸,下鱼皮,待再沸,改用微火焖,软的约焖半小时,硬的约焖1 小时,取出用清水漂清;
2.焖时如鱼皮软烂,汤汁过多,可大火收汁;
3.鱼皮,为大型鱼的皮干制品,以鲨鱼皮为常见。
桂花鱼皮的食谱营养
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
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桂花鱼皮的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
桂花鱼皮的营养成分
- 能量1860.39千卡
- 蛋白质51.34克
- 脂肪179.98克
- 碳水化合物23.74克
- 叶酸127.04微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇1583.85毫克
- 维生素a506.34微克
- 维生素c3.67毫克
- 维生素e17.59毫克
- 胡萝卜素148.7微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸6.23毫克
- 钙227.91毫克
- 磷622.52毫克
- 钾763.12毫克
- 钠5662.03毫克
- 碘29.16微克
- 镁91.33毫克
- 铁10.39毫克
- 锌7.19毫克
- 硒54.02微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.79毫克