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蒜子煨羊方

类别湖南菜壮腰健肾食谱补阳食谱阳痿早泄食谱肢寒畏冷食谱
工艺煨口味蒜香味食用中餐
口感酥烂香辣，汁浓味鲜。

主料羊肉(瘦)1250克大蒜（白皮）150克
辅料香菜100克
调料辣椒(红、尖、干)10克猪油（炼制）100克大曲酒50克盐15克味精2克豆瓣辣酱50克酱油5克桂皮15克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)13克江米酒50克香油15克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 7

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蒜子煨羊方的做法

1.蒜切去蒂，剥去皮下入油锅炸熟待用；葱和姜拍破；豆瓣酱剁碎。
2.选用四方的羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡，刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放在垫有粗竹席的沙钵内，加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至六成烂捞出，皮朝下剞十字花刀，翻过身，皮朝上，将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二)，皮面抹上江米酒，下入油锅炸呈黄色，仍放在沙钵内，皮朝下，加盐、豆瓣辣酱、酱油，上火煨至汁浓酥烂，加入蒜子焖一下。
3.食用时，连粗竹席取出羊方，去掉桂皮、葱、姜和干红椒，翻扑盘内，蒜子围在边上，将羊肉汁用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油浇盖蒜子羊方上，拼香菜即成。

蒜子煨羊方制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

蒜子煨羊方的食谱营养

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