鸡肉烩鱼丝的做法 鸡肉烩鱼丝的家常做法 鸡肉烩鱼丝 鸡肉烩鱼丝的做法大全
鸡肉烩鱼丝
类别 广州菜 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。
主料 草鱼700克 鸡肉100克
辅料 冬笋50克 香菇(鲜)50克 韭黄40克 鸡蛋清40克
调料 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法
1.把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3.把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5.将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6.韭黄择洗干净,切成段;
7.烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8.鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9.旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9.余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
鸡肉烩鱼丝制作提示
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。
鸡肉烩鱼丝健康提示
四时皆宜,汤菜均可。
鸡肉烩鱼丝的食谱营养
草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 | |
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鸡肉烩鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡肉烩鱼丝的营养成分
- 能量1000.26千卡
- 蛋白质153.56克
- 脂肪28.97克
- 碳水化合物32.84克
- 叶酸135.67微克
- 膳食纤维2.68克
- 胆固醇435毫克
- 维生素a71.9微克
- 维生素b60.7毫克
- 维生素c7毫克
- 维生素e18.87毫克
- 胡萝卜素145.2微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸7.64毫克
- 钙169.04毫克
- 磷1312.36毫克
- 钾2674.1毫克
- 钠2565.13毫克
- 碘12.56微克
- 镁223.27毫克
- 铁12.81毫克
- 锌4.33毫克
- 硒98.23微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.39毫克
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