炸春段的做法 炸春段的家常做法 炸春段 炸春段的做法大全
炸春段
类别 东北菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 健脾开胃食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
主料 猪里脊肉200克 鸡蛋240克
辅料 韭菜50克 木耳(水发)15克 虾米15克 冬笋20克
调料 香油10克 大葱5克 盐3克 小麦面粉20克 味精2克 酱油5克 料酒3克 淀粉(玉米)8克 花生油30克
炸春段的做法
1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
2.木耳摘蒂洗净，切成细丝；
3.冬笋削皮洗净，切成细丝；
4.面粉用水调成稀糊；
5.葱去根须洗净，切成细丝；
6.勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7.鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
8.将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
9.吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10.蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
11.锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
12.将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
炸春段制作提示
1.春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
2.炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
炸春段健康提示
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
炸春段的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒合菜 蛏子炒鸡蛋 汆鲅鱼丸子 韭菜生姜汁 拌合菜 拌合菜 韭菜炒羊肝 蛤肉合饼 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱肉片 水煮肉片 煎雏肉 酸辣汤 酸辣里脊豆腐汤 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 萝卜干炒饭 |
炸春段的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸春段的营养成分
- 能量1101.01千卡
- 蛋白质85.52克
- 脂肪78.03克
- 碳水化合物34.9克
- 叶酸331.07微克
- 膳食纤维3.08克
- 胆固醇1592.75毫克
- 维生素a711.35微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e26.89毫克
- 胡萝卜素820.2微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸12.8毫克
- 钙281.5毫克
- 磷866.83毫克
- 钾1276.19毫克
- 钠2772.99毫克
- 碘78.36微克
- 镁155.83毫克
- 铁12.49毫克
- 锌8.31毫克
- 硒58.63微克
- 铜1.13毫克
- 锰0.74毫克