椒爆蛏头的做法 椒爆蛏头的家常做法 椒爆蛏头 椒爆蛏头的做法大全
椒爆蛏头
类别 山东菜
工艺 油爆 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。
主料 蛏子350克
辅料 冬笋10克 辣椒(红、尖)40克 辣椒(青、尖)60克 淀粉(玉米)8克 香菇（干）5克
调料 植物油40克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）4克 大葱5克 料酒2克 盐4克
椒爆蛏头的做法
1.将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；
2.蛏子头洗净控净水；
3.用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；
4.炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；
5.勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。
椒爆蛏头制作提示
1.如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；
2.汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；
3.整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；
4.因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。
椒爆蛏头的食谱营养
 | 蛏子 蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌蛏子 姜汁拌海蛏 炒蛏子 蛏子炒鸡蛋 原汁海蛏 蒜茸蒸大竹蛏 蒜茸蛏子 姜汁海蛏 |
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 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒鳝片 美味鱼皮 醋椒土豆丝 酸辣白菜 酸辣土豆丝 尖椒肉丝 青椒熏干 腐丁红皮果 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
椒爆蛏头的营养成分
- 能量240.94千卡
- 蛋白质29.88克
- 脂肪3.49克
- 碳水化合物27.12克
- 叶酸7.36微克
- 膳食纤维4.37克
- 胆固醇458.5毫克
- 维生素a335.7微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c95.58毫克
- 维生素e4.24毫克
- 胡萝卜素773.4微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸6.05毫克
- 钙509.18毫克
- 磷483.35毫克
- 钾746.3毫克
- 钠2437.55毫克
- 镁147.66毫克
- 铁119.59毫克
- 锌7.79毫克
- 硒194.7微克
- 铜1.52毫克
- 锰42.25毫克
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