炒虾仁带底的做法 炒虾仁带底的家常做法 炒虾仁带底 炒虾仁带底的做法大全
炒虾仁带底
类别 河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 消化不良食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 虾鲜，蛋软，以姜末、香醋调味，清爽利口、鲜香无比。
主料 虾仁200克 鸡蛋黄100克
辅料 香菇（鲜）25克 豌豆15克 荸荠15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料 味精2克 黄酒3克 醋10克 姜5克 姜汁10克 猪油（炼制）35克 盐3克
炒虾仁带底的做法
1.虾仁洗净、搌开，放碗里；
2.洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；
4.荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5.将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；
6.炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油；
7.锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；
8.鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；
9.炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；
10.“黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；
11.最后将虾仁倒在黄菜上即成。
炒虾仁带底制作提示
1.先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩；
2.炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅；
3.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
炒虾仁带底的食谱营养
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 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 笋叶虾片 雪山虾仁 红烧丸子 鲜笋忌廉汁 炖蛋肉 锅塌豆腐 彩蛋海米烧油菜心 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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炒虾仁带底的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炒虾仁带底的营养成分
- 能量1139.64千卡
- 蛋白质108.54克
- 脂肪68.5克
- 碳水化合物25.18克
- 叶酸22.89微克
- 膳食纤维1.65克
- 胆固醇2592.55毫克
- 维生素a496.85微克
- 维生素c3.6毫克
- 维生素e10.08毫克
- 胡萝卜素44.5微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸11.3毫克
- 钙1240.84毫克
- 磷1631.31毫克
- 钾1381.33毫克
- 钠11233.8毫克
- 碘0.14微克
- 镁533.1毫克
- 铁30.41毫克
- 锌12.02毫克
- 硒180.98微克
- 铜5.05毫克
- 锰2.28毫克