香酥肥鸭的做法香酥肥鸭的家常做法香酥肥鸭香酥肥鸭的做法大全

香酥肥鸭

类别湖南菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱便秘食谱
工艺软炸口味炸烧味食用中餐
口感焦酥鲜香。

主料鸭2000克
辅料香菜100克鸡蛋清100克
调料花生油100克盐15克白砂糖15克料酒50克酱油5克香油30克大葱25克姜25克花椒15克花椒粉1克淀粉(豌豆)30克

指数推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

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香酥肥鸭的做法

1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。
3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。
4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。
5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。

香酥肥鸭制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。

香酥肥鸭的食谱营养

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