香炸仔鸡的做法 香炸仔鸡的家常做法 香炸仔鸡 香炸仔鸡的做法大全
香炸仔鸡
类别 江苏菜
工艺 炸 口味 酸咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。
主料 童子鸡1500克
辅料 虾仁90克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 火腿5克 小白菜5克 小麦面粉20克 面包屑80克
调料 黄酒8克 番茄酱20克 味精1克 胡椒粉1克 盐1克 花生油90克
香炸仔鸡的做法
1.将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；
2.用刀剔去胸、脊骨；
3.在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；
4.腿肉划开，抽去腿骨；
5.割去尾尖，洗净后沥水；
6.皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；
7.用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；
8.将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；
9.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；
10.用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；
11.斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
香炸仔鸡制作提示
因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。
香炸仔鸡的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎焗瓤明虾 炸脆豆腐 罗汉大虾 炸白菜卷 干煎牛排 炸牛肉丸子 炸土豆饼 芝士焗菜花 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香糟鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 咖喱鸡饭 咖喱鸡块 怪味鸡块 怪味鸡块 辣血旺 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
香炸仔鸡的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香炸仔鸡的营养成分
- 能量4074.53千卡
- 蛋白质359.18克
- 脂肪251.11克
- 碳水化合物99.48克
- 叶酸8.2微克
- 膳食纤维1.4克
- 胆固醇2819.45毫克
- 维生素a974.3微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e52.77毫克
- 胡萝卜素84.6微克
- 核黄素1.81毫克
- 硫胺素1.15毫克
- 烟酸91.56毫克
- 钙750.12毫克
- 磷3247.79毫克
- 钾4717.2毫克
- 钠6410.96毫克
- 碘1.34微克
- 镁548.62毫克
- 铁38.93毫克
- 锌22.49毫克
- 硒263.27微克
- 铜3.54毫克
- 锰1.61毫克