红糟鸡的做法红糟鸡的家常做法红糟鸡红糟鸡的做法大全

红糟鸡

类别上海菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
工艺腌口味糟香味食用中餐、晚餐
口感此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻。

主料母鸡1000克白萝卜400克辣椒(红、尖)50克
调料红糟75克五香粉1克白砂糖75克黄酒125克白酒50克盐10克白醋50克味精8克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 3

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红糟鸡的做法

1.将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
2.再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
3.至鸡断生时，捞起晾凉；
4.将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5.将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
6.鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
7.将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8.在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
9.在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
10.再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
11.将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

红糟鸡制作提示

1.宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；
2.醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。

红糟鸡的食谱营养

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