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家常黄鱼

类别上海菜补虚养身食谱贫血食谱
工艺红烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。

主料大黄鱼500克
辅料春笋50克猪腿肉75克
调料小葱5克姜5克味精2克大蒜（白皮）5克香油15克黄酒20克猪油（炼制）40克酱油15克白砂糖5克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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家常黄鱼的做法

1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；
2.猪腿肉切片；
3.黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；
4.炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；
5.锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；
6.再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；
7.再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；
8.锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

家常黄鱼制作提示

1.加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；
2.煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。

家常黄鱼的食谱营养

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