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花仁鱼排

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1.将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；
2.鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；
3.花仁炸酥改成细米；
4.将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完；
5.待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起；
6.置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象；
3.蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。

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