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护国菜
类别 潮州菜 特色菜
工艺 煮 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。
主料 番薯叶500克
辅料 火腿25克 淀粉(蚕豆)15克 草菇100克
调料 鸡油20克 猪油（炼制）30克 苏打粉10克 盐5克 味精3克 香油20克
护国菜的做法
1.将番薯叶去掉筋络洗净；
2.用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；
3.将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
4.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；
5.炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；
7.二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
护国菜制作提示
1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；
2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。
护国菜的食谱营养
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护国菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
护国菜的营养成分
- 能量831.24千卡
- 蛋白质30.25克
- 脂肪54.58克
- 碳水化合物62.22克
- 叶酸7.18微克
- 膳食纤维6.48克
- 胆固醇37.65毫克
- 维生素a4994.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c280毫克
- 维生素e16.34毫克
- 胡萝卜素29840微克
- 核黄素1.47毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸9.78毫克
- 钙886毫克
- 磷303.72毫克
- 钾2573.82毫克
- 钠3121.06毫克
- 碘0.9微克
- 镁339.26毫克
- 铁18.82毫克
- 锌2.51毫克
- 硒3.05微克
- 铜3.33毫克
- 锰7.2毫克
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