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鱼香回锅鸭

类别四川菜滋阴食谱增肥食谱
工艺溜口味鱼香味食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

主料鸭胸脯肉200克
辅料鸡蛋100克
调料泡椒40克襄荷15克大蒜（白皮）20克淀粉(玉米)30克小葱15克盐3克味精1克酱油3克白砂糖6克醋4克猪油（炼制）25克

指数推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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鱼香回锅鸭的做法

1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5.小葱洗净切成葱花；
6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7.锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8.鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9.锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10.烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

鱼香回锅鸭制作提示

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

鱼香回锅鸭的食谱营养

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