锅烧河鳗的做法锅烧河鳗的家常做法锅烧河鳗锅烧河鳗的做法大全

锅烧河鳗

类别宁波菜结核病食谱补虚养身食谱贫血食谱老人食谱
工艺锅烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料河鳗750克
辅料猪油（板油）25克冬笋75克
调料小葱20克姜10克白砂糖10克桂皮5克黄酒20克醋10克酱油20克香油5克猪油（炼制）30克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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锅烧河鳗的做法

1.将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.猪板油洗净，切成小丁；
3.冬笋削去外皮，洗净，切块；
4.将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5.至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

锅烧河鳗制作提示

制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约65.克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。

锅烧河鳗健康提示

河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。

锅烧河鳗的食谱营养

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	河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：白鳝豉汁煲豉蒸海鳗永川豉汁鳗鱼豉汁蟠龙鳗河鳗炖豆腐金针菇炖鳗鱼锅烧河鳗鱼丸汤
	猪油（板油）猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豆干炖香鸽四样荤素豆鼓蒸鲳鱼皇饭儿夹豆腐煲清蒸白鲢干烧活鲫鱼豉汁蒸银鲳干贝绣球