鸡丝伊府面的做法 鸡丝伊府面的家常做法 鸡丝伊府面 鸡丝伊府面的做法大全
鸡丝伊府面
类别 上海菜 快餐/主食 老人食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。
主料 小麦面粉250克 猪肉(肥瘦)50克 菠菜30克 鸡蛋125克 鸡肉50克 竹笋50克
调料 淀粉(豌豆)15克 植物油100克 盐8克 香油10克 黄酒5克
鸡丝伊府面的做法
1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成20至25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然后摊开面片，取擀棒，并将面片似s形自下而上叠起，用快刀切成细面条。
2.锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。
3.锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。
4.锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝，熟笋丝炒半分钟加入黄酒，盐，倒入鲜汤，伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。
鸡丝伊府面的食谱营养
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鸡丝伊府面的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡丝伊府面的营养成分
- 能量1469.45千卡
- 蛋白质74.38克
- 脂肪50.61克
- 碳水化合物198.52克
- 叶酸233.28微克
- 膳食纤维10.7克
- 胆固醇824.25毫克
- 维生素a471.6微克
- 维生素b60.18毫克
- 维生素c12.1毫克
- 维生素e11.14毫克
- 胡萝卜素876微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素1.48毫克
- 烟酸10.1毫克
- 钙183.71毫克
- 磷787.65毫克
- 钾1199.17毫克
- 钠3404.92毫克
- 碘54.65微克
- 镁174.41毫克
- 铁7毫克
- 锌3.96毫克
- 硒48.76微克
- 铜0.5毫克
- 锰1.18毫克
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