芙蓉鸡片的做法 芙蓉鸡片的家常做法 芙蓉鸡片 芙蓉鸡片的做法大全
![芙蓉鸡片的做法](https://s.iapolo.com/caipu/nopic.gif)
芙蓉鸡片
类别 湖北菜
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色洁白,素雅如玉,口感滑润,味道鲜美。
主料 鸡肉350克
辅料 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)100克 番茄100克 小白菜100克
调料 盐5克 猪油(炼制)50克 葱汁20克 姜汁25克 味精5克
芙蓉鸡片的做法
1.将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中;
2.鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升,边加边搅拌;
3.鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中,边加边搅拌;
4.再加精盐、湿淀粉,搅拌上劲呈稀糊状;
5.取一个大些的西红柿洗净去皮,一破四瓣分开如荷花瓣状,剜去籽、瓤;
6.小白菜择洗干净,焯水;
7.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至三成热,将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火,将锅慢慢旋转,使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时,用漏勺捞出放入开水盆中,漂去油脂后,放入清水中冲凉沥于水分;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,加高汤、姜葱汁、味精、盐,同烧;
9.待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡,淋上熟猪油,推匀起锅装盘即成。
芙蓉鸡片制作提示
1.鸡茸用猪油滑成芙蓉片,质嫩味美,若用植物油,稍逊一筹;
2.鸡片浮出油面,捞入开水盆中,漂去油脂,沥干水分再用;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
芙蓉鸡片的食谱营养
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芙蓉鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鸡片的营养成分
- 能量1524.4千卡
- 蛋白质95.66克
- 脂肪83.41克
- 碳水化合物103.48克
- 叶酸71.95微克
- 膳食纤维3.5克
- 胆固醇417.5毫克
- 维生素a524.5微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c42毫克
- 维生素e6.09毫克
- 胡萝卜素2055微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸21.2毫克
- 钙185.6毫克
- 磷671.2毫克
- 钾1510.4毫克
- 钠2855.3毫克
- 碘55.9微克
- 镁134.95毫克
- 铁12.61毫克
- 锌4.56毫克
- 硒56.87微克
- 铜0.52毫克
- 锰0.59毫克
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