菊花熘鸡脯的做法 菊花熘鸡脯的家常做法 菊花熘鸡脯 菊花熘鸡脯的做法大全
菊花熘鸡脯
类别 北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽清淡素雅，菊香扑鼻，入口柔滑细腻，鲜咸可口，为老少最宜食用之品种。
主料 鸡胸脯肉150克
辅料 菊花50克 豌豆苗50克 鸡蛋150克
调料 料酒10克 味精1克 盐1克 芡粉25克 猪油（炼制）35克 鸡油15克
菊花熘鸡脯的做法
1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。
2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。
3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。
菊花熘鸡脯制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。
菊花熘鸡脯的食谱营养
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菊花熘鸡脯的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
菊花熘鸡脯的营养成分
- 能量905.33千卡
- 蛋白质54.83克
- 脂肪57.61克
- 碳水化合物63.54克
- 叶酸169.95微克
- 膳食纤维9.1克
- 胆固醇1033.05毫克
- 维生素a606.95微克
- 维生素c34毫克
- 维生素e6.95毫克
- 胡萝卜素1333.5微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸21.7毫克
- 钙235.22毫克
- 磷599.79毫克
- 钾919.18毫克
- 钠746.38毫克
- 碘40.8微克
- 镁199.09毫克
- 铁45.92毫克
- 锌4.06毫克
- 硒43.46微克
- 铜0.82毫克
- 锰2.22毫克
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