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[口急]汁(粤语)的做法

[口急]汁(粤语)的做法

[口急]汁(粤语)有17种做法
原料分类 其他

[口急]汁(粤语)菜谱推荐

果汁煎软鸭果汁煎软鸭 1.将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟,再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.用油50克起锅,把鸭肉铺在锅中,煎至金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,注入上汤125毫升,用精盐1克、茄汁、?汁、白糖调好...详细介绍
铁板黑椒牛柳铁板黑椒牛柳 1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;4.净干葱切细粒...详细介绍
西汁煎牛柳西汁煎牛柳 1.牛柳横纹切厚片,用刀背槌松,加入腌料(苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克)腌15分钟,加入腌料(猪油10克、鸡蛋白20克)腌40分钟,再加入腌料(盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克)拌匀。2.用少许油炒熟洋葱,盛起。3.热锅下...详细介绍
茄汁煎虾碌茄汁煎虾碌 1.先将明虾用左斜刀法切为段;葱切葱花,姜切末,蒜剁成蒜茸;淀粉加水调匀成湿淀粉约15克。2.用油50克起锅,把明虾放在锅中煎之,加油15克,将虾覆转再煎至两面有焦香味和色泽呈红时,放上葱花、姜末、蒜茸,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐、白糖、茄汁、(口急)汁、胡椒粉...详细介绍

更多[口急]汁(粤语)的做法:干煎鸡脯 柠汁煎软鸡 柠汁煎软鸭 铁扒子鸡 脆炸大肠 香葱煎猪扒 干煎虾碌 茄汁焗猪肝 椒盐焗吊片 龙虾配香草白脱 牛肉清汤翅 法国蒜香焗大虾 意大利薄牛肉片 查看全部 (17种)

[口急]汁(粤语)原料介绍

一种从西方传入中国,经中国烹饪改良,流行于广东周边粤菜的一种特色调味品。[口急]汁主要选用优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。用途十分广泛,可用来蘸点各种油炸食品,更可用来烹制菜肴。

[口急]汁(粤语)营养分析

黑褐色泽,芳香,甜酸,微辣,有独特的浓郁香气,能增进食欲。

[口急]汁(粤语)适用人群

一般人群均可食用

[口急]汁(粤语)其他相关

[口急]汁这种调味品原产印度,让它成为液汁状的基础材料是醋,其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶,有原籍苏格兰worcestershire(汉译乌斯特郡)的英国人把该种印度特产带回英国,经改进配方,在乌斯特郡设厂生产,正式品名为乌斯特沙司(沙司是sauce的音译,意译即调味汁),用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异,初尝者难免咂嘴咂舌,挤眉弄眼,英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为catsup,在这个合成词中,cat为猫,sup为啜,猫在西欧民俗里是趣致宠物,故而catsup并非贱称。
20世纪30年代,catsup先传入香港,再经香港传入广州,由西化人士沿用于西餐,继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中,配方发生相当程度的粤化,原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且,该种调味品的正式名称也被粤化,定作“(口急)汁”,“(口急)”是专为命名这种调味品创设的粤方言字,字典不载。

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