八宝桂鱼盒的做法 八宝桂鱼盒的家常做法 八宝桂鱼盒 八宝桂鱼盒的做法大全
八宝桂鱼盒
类别 北京菜 营养不良食谱 补气食谱 老人食谱 青少年食谱
工艺 熟煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 配料鲜美丰富，俗称八宝，色金黄，形饱满，香气浓郁，味鲜嫩，略有脆壳，精工细作，风味独特，为筵席中高档菜品之一。
主料 鳜鱼400克
辅料 肥膘肉150克 金华火腿50克 冬笋50克 鸡肉50克 虾仁50克 海参（水浸）50克 香菇（鲜）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 生菜（团叶）20克 鸡蛋150克 鸡蛋清80克
调料 料酒20克 葱汁10克 辣酱油5克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)45克 姜汁10克
八宝桂鱼盒的做法
1.冬笋、鸡肉煮熟；将桂鱼净肉和猪肥膘批切成直径约为4厘米的圆片，共20片，再将鱼片用黄酒、细盐、味精、胡椒粉各少许拌匀腌3?5分钟，至入味。另将熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉、虾仁、水发海参、香菇和鲜蘑菇都切成碎粒（如绿豆大小）。将海参粒用沸水烫一下即用冷水漂凉沥干，鸡蛋清放入碗中，加干生粉调和成蛋清浆；淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.将锅烧热，加少量油，投葱姜汁，即把熟火腿粒、熟冬笋粒、熟鸡肉粒、虾仁粒、水发海参粒、香菇粒、鲜蘑菇粒和青豆黄八样原料下锅略炒，即加黄酒、鲜汤（3汤匙），细盐、味精，调好口味，稍烧入味，勾糊芡，晾凉，成为八宝馅料，分成20份。
3.把肥肉片平铺在案板上，撒上一层薄薄的干生粉，放上一份八宝馅心，盖上鱼片制成鱼盒坯。净增锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至四五成热时，把八宝鱼盒裹上蛋清浆，肥肉片朝下地放入锅内煎，至一面金黄，再翻身煎另一面，使之金黄，然后再翻过来，滗去油，烹黄酒，加辣酱油致香，即整齐地码放在盘中，四周陪衬以碧绿的生菜或煸菠菜围边即成。
八宝桂鱼盒制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约150克。
八宝桂鱼盒的营养成分
- 能量2918.63千卡
- 蛋白质162.2克
- 脂肪233.18克
- 碳水化合物59.36克
- 叶酸210.5微克
- 膳食纤维2.8克
- 胆固醇1973毫克
- 维生素a534.45微克
- 维生素c8.75毫克
- 维生素e10.81毫克
- 胡萝卜素170.7微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸35.76毫克
- 钙792.17毫克
- 磷1693.66毫克
- 钾2348.21毫克
- 钠5036.76毫克
- 碘47.39微克
- 镁339.2毫克
- 铁19.44毫克
- 锌11.65毫克
- 硒199.48微克
- 铜2.24毫克
- 锰1.15毫克