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爽口牛丸
类别 潮州菜 补虚养身食谱 贫血食谱 青少年食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)500克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱30克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 猪油(炼制)5克
爽口牛丸的做法
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;
4.挤好的丸子浸入冷水盆内;
5.把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;
6.12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;
7.用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。
爽口牛丸制作提示
1.氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
爽口牛丸的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:咖喱牛肉什锦饭 红烧牛肉 番茄炒牛肉 栗子牛肉 胡萝卜炖牛肉 土豆炖牛肉 板栗牛肉 芹菜牛肉粥 |
爽口牛丸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
爽口牛丸的营养成分
- 能量763.96千卡
- 蛋白质101.38克
- 脂肪26.13克
- 碳水化合物32.1克
- 叶酸7.65微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇424.65毫克
- 维生素a78.45微克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e3.66毫克
- 胡萝卜素252.6微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸28.15毫克
- 钙147.88毫克
- 磷855.6毫克
- 钾1127.08毫克
- 钠1851.95毫克
- 碘0.08微克
- 镁108.61毫克
- 铁17.52毫克
- 锌23.8毫克
- 硒32.81微克
- 铜0.94毫克
- 锰0.3毫克
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