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鳝片锅巴

类别家常菜补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
工艺炸口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。

主料鳝鱼500克
辅料鸡蛋50克锅巴(小米)100克
调料猪油（炼制）80克盐3克料酒20克味精2克淀粉(玉米)25克胡椒粉1克椒盐3克

指数推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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鳝片锅巴的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3.碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4.鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5.将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6.将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7.待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8.沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。

鳝片锅巴制作提示

1.本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；
2.本品最好使用糯米锅巴，口感更好。

鳝片锅巴的食谱营养

	锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：响铃海参锅巴酸辣鱿鱼荔枝锅巴肉片蟹黄锅巴虾仁海参锅巴锅巴鱿鱼片凤片桃花蘑菇锅巴汤
	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：汆鲅鱼丸子水煮肉片鸡蛋炒韭菜蘑菇木耳饺木须炒瓜片五彩紫菜汤虾皮豆腐炒蛋牛肉菠菜汤
	鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：清炒鳝糊银芽炒鳝丝红烧豆腐鳝段豉椒鳝片大蒜烧鳝鱼炖鳝酥大烧马鞍桥姜汁黄鳝饭