油爆鸭丁的做法 油爆鸭丁的家常做法 油爆鸭丁 油爆鸭丁的做法大全
油爆鸭丁
类别 北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭肉300克
调料 大葱5克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 料酒4克 姜2克 鸭油50克 鸡蛋清50克 味精2克 猪油（炼制）25克
油爆鸭丁的做法
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。
油爆鸭丁制作提示
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
油爆鸭丁的食谱营养
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油爆鸭丁的营养成分
- 能量1014.96千卡
- 蛋白质53.4克
- 脂肪84.09克
- 碳水化合物12.55克
- 叶酸0.64微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇305.25毫克
- 维生素a164.01微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.44毫克
- 维生素e2.15毫克
- 胡萝卜素7.5微克
- 泛酸3.39毫克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸12.78毫克
- 钙30.2毫克
- 磷381.34毫克
- 钾669.12毫克
- 钠1197.79毫克
- 镁52.39毫克
- 铁7.71毫克
- 锌4.08毫克
- 硒40.39微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.33毫克
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