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豆瓣酱烧肥鱼

类别湖南菜
工艺酱烧口味香辣食用早餐、中餐、晚餐
口感香辣嫩，味鲜美。

主料鲶鱼1500克
辅料冬笋70克香菇（鲜）25克
调料猪油（炼制）100克料酒50克盐10克醋15克豆瓣辣酱50克白砂糖10克酱油15克味精2克大葱15克姜15克大蒜（白皮）15克淀粉(豌豆)13克香油15克

指数推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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豆瓣酱烧肥鱼的做法

1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

豆瓣酱烧肥鱼制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

豆瓣酱烧肥鱼的食谱营养

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