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拌菜的做法
拌菜的做法 第124页查看全部烹饪工艺
 | 做法：1.将猪肘去除去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火...详细介绍 |
| 做法：1.将猪肚头洗净，切成粗丝，用食用白碱拌匀，腌5分钟，放入沸水中氽后捞出，用凉开水漂去碱味，晾凉，沥干；2.碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉...详细介绍 |
| 做法：1.将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片；2.将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉；3.取一片毛...详细介绍 |
| 做法：1.将牛腿肉刮洗干净，放入清水锅煮熟取出，去骨放入锅内煮沸捞出，晾凉，切成薄片放入方瓷盆内；2.将红油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；2.竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞...详细介绍 |
| 做法：1.先把茭白的外皮扒去，洗净切成长片；2.将干辣椒去掉蒂、籽，剪成段；3.锅放在火上，倒入水，水开后，下茭白片，水再开时，把茭白片捞出，放入容器...详细介绍 |
| 做法：1.将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎剁成蒜泥；香菜择洗干净，剁成末；2.将嫩豆角摘去两头，洗净，放沸水锅中烫熟，捞出，沥水晾凉后切成寸段，放干净盘...详细介绍 |
| 做法：1.将水发海参去肠，泥沙洗净，入沸水锅内，加料酒、葱白、姜片氽煮两次捞出，晾凉，切成丁；2.葱白切粒，炒花生仁去衣；3.取盆放入盐、白糖，加生抽...详细介绍 |
| 做法：1.将圆白菜择洗干净，切成象眼块，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉后挤干水分，放入盘内备用；2.坐锅点火放花生油，油烧热后放进花椒，炸出香味捞出，再...详细介绍 |
| 做法：1.将菜瓜洗净切成块，用沸水烫一下，放入盆内；2.将菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌匀，装盘即成。详细介绍 |