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私家菜的做法
私家菜的做法 第196页查看全部菜系
 | 做法：1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开...详细介绍 |
| 做法：1.将肥肉剁成泥，用精盐、干淀粉、鸡蛋黄、姜末调拌均匀。2.炒锅置火上，把油烧到近七成热时，将调拌好的肥肉泥挤成直径为2厘米的丸子放入油中，炸好...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、...详细介绍 |
| 做法：1.羊后腿肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉60克（淀粉30克加水30克）、甜面酱、鸡蛋、精盐少许浆匀待用。将酱油、料酒、味精、姜末、白糖、清汤...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡腿的骨头剔净，切成核桃块，用干面粉拌起，下温油锅炸八成熟后捞出；2.炒锅里放少量食油，上火加热，把鸡腿，姜末，白糖，甜面酱倒入炒锅里，添...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡肫，鸭肝洗净，晾干；2.配制卤水:以用清水50000克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐，加水用大...详细介绍 |
| 做法：1.切片腌渍：将鸡脯肉切成薄片放入碗内，加入奶油、精盐、白糖、料酒、味精抓拌均匀，腌渍入味；2.调蛋粉糊：将鸡蛋磕入碗内搅拌均匀，加入湿淀粉调成...详细介绍 |
| 做法：1.将小母鸡宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗干净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀；2.将玉扣纸裁成25厘米左右见方...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡胗（鸡肫）去内外皮整理干净切十字花刀，放在热油锅冲炸一下倒入漏勺内；2.勺内留少许底油，放葱姜炒香，加绍酒，清汤，桂皮，盐，糖用小火煨透...详细介绍 |
| 做法：1.将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，放入开水锅中煮开，煮至豆腐块浮出水面时，捞出控去水分；2.熟火腿切成碎末；3.松子仁碾碎成末；4.锅架火...详细介绍 |