吴山酥油饼的做法 吴山酥油饼的家常做法 吴山酥油饼 吴山酥油饼的做法大全

吴山酥油饼
类别 快餐/主食 杭州菜 消化不良食谱
工艺 清炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
吴山酥油饼的做法
1.取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2.其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3.冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;
5.取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6.锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);
7.将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8.待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
吴山酥油饼制作提示
1.制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;
2.包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;
3.擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;
4.炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结;
5.因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。
吴山酥油饼的食谱营养
![]() | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
吴山酥油饼的营养成分
- 能量3549.3千卡
- 蛋白质78.62克
- 脂肪162.41克
- 碳水化合物462.14克
- 叶酸116.5微克
- 膳食纤维18.79克
- 维生素a0.2微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e64.78毫克
- 胡萝卜素1微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素2.3毫克
- 烟酸9.56毫克
- 钙203.6毫克
- 磷866.7毫克
- 钾958.8毫克
- 钠43.43毫克
- 碘14.5微克
- 镁257.1毫克
- 铁8.35毫克
- 锌1.8毫克
- 硒37.12微克
- 铜0.61毫克
- 锰1.09毫克