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炒菜的做法
炒菜的做法 第73页查看全部烹饪工艺
![]() | 做法:1.将光鸡洗净,用精盐涂匀鸡身,蒸熟后拆去腔骨的四柱骨,切成件,在碟中砌成鸡的形状;2.将芥菜心滚过;3.用猪油起锅,倒入淡二汤,加精盐适量将芥...详细介绍 |
![]() | 做法:1.熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片;2.韭黄洗净,切成三厘米长的段;3.蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出,剥去壳;4.将肉用原汤过清...详细介绍 |
![]() | 做法:1.先将鸡脯肉切成丝,加蛋清、淀粉拌均匀;2.韭黄洗净,切段备用;3.将炒勺放适量油烧至二三成热时,放入鸡丝滑透倒在漏勺内;4.勺内留底油,放入...详细介绍 |
![]() | 做法:1.先将鸡脯肉切丝,加蛋清,绿豆芽掐去两头洗净备用;2.将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内;3.炒锅留少许底油,放入葱花,姜末,倒入掐菜旺火快炒,加...详细介绍 |
![]() | 做法:1.先将鸡脯砸成细茸泥,用适量鸡汤?开,加入蛋清搅均匀;2.将油菜心用开水焯过,冷水冲凉,沥干水,切成长12厘米,宽0.8厘米的条放在盘中,加入...详细介绍 |
![]() | 做法:1.鸡翼去骨便成烹制鸡翼球原料;2.在鸡翼原料中加入蛋白、湿淀粉拌匀候用;3.武火烧锅,放入猪油,煮至120摄氏度;4.下鸡翼球料拉油,捞起,去...详细介绍 |
![]() | 做法:1.择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;2.按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,...详细介绍 |
![]() | 做法:1.去骨鸭去净残毛,清洗干净,放入盆中,加精盐、姜片、葱段、料酒和匀,静置15分钟,然后取出抹上糖色,放入油锅中炸紧皮捞出,滤干油分;2.葱青叶...详细介绍 |
![]() | 做法:1.鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀;2.冬笋洗净切片’;3.在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡;4.笋片用沸水加精盐(...详细介绍 |
![]() | 做法:1.菠菜切成约10厘米长;2.红鸭拆骨后加红鸭汤蒸热,倾出原汁,将红鸭覆转放在碟中;3.用花生油起锅,溅入绍酒,下菠菜,加精盐约5克炒至八成熟,...详细介绍 |
