红焖鳝鱼的做法 红焖鳝鱼的家常做法 红焖鳝鱼 红焖鳝鱼的做法大全
红焖鳝鱼
类别 气血双补食谱 甘肃菜 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质细嫩,味道鲜美。
主料 鳝鱼750克 猪肋条肉(五花肉)500克
辅料 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜(白皮)30克 小葱20克 香油20克 酱油30克 料酒30克 白砂糖4克 盐3克 姜3克 沙姜3克 植物油50克 八角3克 桂皮2克
红焖鳝鱼的做法
1.将鳝鱼宰杀洗净后,切成5 厘米长的段;
2.葱打成结,生姜拍松,蒜拍成末;
3.沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好;
4.五花肉在开水锅中氽透捞出,切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片;
5.水发玉兰片切成片;
6.锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50毫升化开,放入五花肉煸炒上色;
7.再加水1000毫升,加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟;
8.锅中加猪油烧热时,将鳝鱼炸熟捞出;
9.沥油后放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、八角,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中;
10.锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成。
红焖鳝鱼制作提示
1.鳝鱼初加工一般有三法:一为活杀,即先将鳝鱼用力掼晕,然后用刀剖腹,去内脏,剔其脊骨;二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中,迅速盖上,约数分钟待其醉后再剔骨取肉;三为烫熟剔骨,较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中,加盖浸焐,待鳝鱼卷缩口张,将其置清水中,然后用刀划去鳝骨,取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘,如名菜“火烧马鞍桥”。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鳝糊”。一般应以烧、炖、爆、炒等法为佳;
2.鳝鱼体内含有丰富的组胺酸,是其鲜味的主要成分,鳝鱼死后组胺酸迅速分解成有毒的组胺,故死鳝不可食用;
3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
红焖鳝鱼健康提示
鳝鱼,俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析,鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、vb1、vb2、尼克酸,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,刺少肉厚。中医认为,其味甘性湿,有补虚损,祛风湿,强筋骨,壮肾阳之功,民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
红焖鳝鱼的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 红烧豆腐鳝段 豉椒鳝片 大蒜烧鳝鱼 炖鳝酥 大烧马鞍桥 姜汁黄鳝饭 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
红焖鳝鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红焖鳝鱼的营养成分
- 能量3848.48千卡
- 蛋白质185.62克
- 脂肪325.88克
- 碳水化合物48.68克
- 叶酸5.58微克
- 膳食纤维4.4克
- 胆固醇1490毫克
- 维生素a455.55微克
- 维生素c6.62毫克
- 维生素e25.16毫克
- 胡萝卜素183.3微克
- 核黄素7.64毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸40.59毫克
- 钙410毫克
- 磷2141.09毫克
- 钾3293.53毫克
- 钠3845.87毫克
- 碘0.72微克
- 镁282.84毫克
- 铁28.46毫克
- 锌23.63毫克
- 硒279.5微克
- 铜0.77毫克
- 锰17.66毫克