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炒菜的做法
炒菜的做法 第82页查看全部烹饪工艺
 | 做法：1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄。2.蛋黄煎成蛋皮，煎成小块备用，青豆，粟米（小米）出水备用。3.烧热锅，下2汤匙油，炒热白饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加...详细介绍 |
| 做法：1.将青鱼中段剖开，去脊骨，腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝；2.水发香菇切成细丝；3.鸡蛋打入碗内，搅散；4.烧热锅，放1...详细介绍 |
| 做法：1.将草鱼宰杀治净，取鱼肉切成边长为1厘米见方的小丁，用少许细盐、味精、淀粉搅拌均匀，使鱼丁表面有一层薄浆，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发1小时；2...详细介绍 |
| 做法：1.将春笋放入冷水锅烧至熟，取出切成细丝；2.豆苗择洗干净待用；3.烧热锅，放生油，晃遍锅底，烧热，先用细盐炝锅，再放豆苗、笋丝，用大火急炒，炒...详细介绍 |
| 做法：1.将青鱼宰杀治净，取鱼中段鱼肉去骨去皮后，用清水洗净，先将刀放平，批成0.4厘米厚的鱼片，再将其切成细条，然后切成似赤豆大的“鱼米”；2.鱼米...详细介绍 |
| 做法：1.草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉洗净（一般买鱼500克，可出鱼肉200克）；2.将猪膘洗净，和鱼肉一起放在一大张鲜肉皮上，用二把刀排斩成细茸状...详细介绍 |
| 做法：1.将虾仁洗净沥干，上浆，涨发；2.香菇、春笋、火腿精肉，分别切成小丁；3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧至油锅冒青烟，放猪油250克，烧至油四...详细介绍 |
| 做法：1.把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片；2.田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片；3.油菜心洗净待用；4.将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉...详细介绍 |
| 做法：1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；2.火腿切末待用；3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝，加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放低温处约30分钟涨发；2.将瓜、姜批切成细丝，放入清水中漂洗一小时，...详细介绍 |