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佛山柱侯酱鸭
类别 广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 清热去火食谱
工艺 蒸 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈酱红,香浓润滑,肥而不腻。
主料 鸭1500克
调料 味精3克 盐5克 柱侯酱100克 大蒜(白皮)5克 酱油10克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 胡椒粉1克 姜10克 小葱15克 植物油120克
佛山柱侯酱鸭的做法
1.将肥嫩光鸭剖腹,取出内脏,斩去鸭脚洗净,抹干水分;
2.治净的鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅煎炸至金黄色时取出,盛入盆内;
3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀,涂在鸭子腹壁内外,抹匀;
4.葱姜煸香后放入鸭肚内;
5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出,除去葱姜;
6.切去鸭头、鸭尾,将鸭身斩件,排放在盆内,鸭头、鸭尾摆成鸭形状,将原汁淋在鸭面上即成。
佛山柱侯酱鸭制作提示
1.本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;
2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
佛山柱侯酱鸭的食谱营养
鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
佛山柱侯酱鸭的营养成分
- 能量3736.81千卡
- 蛋白质234.95克
- 脂肪300.65克
- 碳水化合物23.71克
- 叶酸4.27微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a804.15微克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e7.67毫克
- 胡萝卜素145.1微克
- 核黄素3.33毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸63.37毫克
- 钙119.17毫克
- 磷1865.69毫克
- 钾2967.86毫克
- 钠3825.2毫克
- 碘0.32微克
- 镁235.79毫克
- 铁34.53毫克
- 锌20.25毫克
- 硒184.41微克
- 铜3.21毫克
- 锰1.43毫克
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