南京盐水鸭的做法 南京盐水鸭的家常做法 南京盐水鸭 南京盐水鸭的做法大全

南京盐水鸭

类别 金陵菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
工艺 腌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭1500克
调料 料酒30克 盐130克 大葱10克 姜5克 八角3克 花椒2克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

南京盐水鸭的做法

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

南京盐水鸭的食谱营养

鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭

南京盐水鸭的营养成分

• 能量3615.36千卡
• 蛋白质232.97克
• 脂肪295.91克
• 碳水化合物7.69克
• 叶酸1.32微克
• 膳食纤维2.24克
• 胆固醇1410毫克
• 维生素a783.17微克
• 维生素b60.02毫克
• 维生素c0.5毫克
• 维生素e4.13毫克
• 胡萝卜素18.9微克
• 核黄素3.32毫克
• 硫胺素1.21毫克
• 烟酸63.15毫克
• 钙140.26毫克
• 磷1837.05毫克
• 钾2919.09毫克
• 钠52142.3毫克
• 镁220.66毫克
• 铁34.79毫克
• 锌20.36毫克
• 硒185.23微克
• 铜3.38毫克
• 锰1.76毫克