黄酱的做法 黄酱的家常做法 黄酱怎么做 黄酱的做法大全

黄酱原料介绍

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

黄酱营养分析

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2.黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄酱适用人群

一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

黄酱制作指导

1.将大豆洗净去掉杂质；
2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
3.放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
4.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
5.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
6.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
7.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8.1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

黄酱的营养成分

• 能量131千卡
• 蛋白质12.1克
• 脂肪1.2克
• 碳水化合物21.3克
• 膳食纤维3.4克
• 维生素a13微克
• 维生素e14.12毫克
• 胡萝卜素80微克
• 核黄素0.28毫克
• 硫胺素0.05毫克
• 烟酸2.4毫克
• 钙70毫克
• 磷160毫克
• 钾508毫克
• 钠3606.1毫克
• 碘19.8微克
• 镁48毫克
• 铁7毫克
• 锌1.25毫克
• 硒12.26微克
• 铜0.48毫克
• 锰1.11毫克