白汁八宝鱼脯的做法 白汁八宝鱼脯的家常做法 白汁八宝鱼脯 白汁八宝鱼脯的做法大全
白汁八宝鱼脯
类别 湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 滑嫩鲜香，味美可口。
主料 鳜鱼300克
辅料 火腿50克 海参（水浸）100克 虾米25克 荸荠80克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)25克 干贝25克 肥膘肉50克 豌豆25克 小白菜200克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)20克
白汁八宝鱼脯的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；海参清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水锅中烧开氽过。熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁；干贝搓散成丝；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，顺着将鱼皮肉刮下来，和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好)，筋和刺一定要挑净，成为无筋无刺的细茸，放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊，加入适量的盐，用手朝着一个方向用力搅动，搅动发亮上劲，再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉，搅拌均匀。
3.锅内放入油烧到五成热时端离火位，将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子，下入油锅，用铲按平成饼，再将锅放回火上，煎时应注意保持白色，滗去油，然后放入鸡汤，用小火焖透为止。
4.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐煸炒入味，装在盘子的周边，再将鱼饼倒入锅内，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘的中间，淋鸡油即成。
白汁八宝鱼脯制作提示
因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
白汁八宝鱼脯的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蘑烧冬瓜 印尼炒饭 炒素什锦 奶汤素烩 蘑菇木耳饺 罗汉全斋 鲜菇炒菜花 佛手白菜 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 干拌麻酱面 金蒜银鱼蒸菜心 拌小白菜 清炖排骨 奶汤生蹄筋 小白菜炖豆腐 清蒸烧鸭块 |
白汁八宝鱼脯的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
白汁八宝鱼脯的营养成分
- 能量2046.68千卡
- 蛋白质110.28克
- 脂肪160.64克
- 碳水化合物50.67克
- 叶酸134.58微克
- 膳食纤维5.76克
- 胆固醇807.25毫克
- 维生素a706.7微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c67.35毫克
- 维生素e11.29毫克
- 胡萝卜素3525.2微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸27.28毫克
- 钙815.37毫克
- 磷1325.95毫克
- 钾2248.42毫克
- 钠6592.21毫克
- 碘42.73微克
- 镁289.52毫克
- 铁14.68毫克
- 锌9.11毫克
- 硒134.88微克
- 铜1.41毫克
- 锰1.92毫克