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芙蓉鸡片的做法

芙蓉鸡片

类别 素斋菜 北京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 色调美观雅丽,质柔嫩,味清鲜。

主料 鸡蛋清100克
辅料 淀粉(蚕豆)3克 莲藕50克
调料 2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 姜汁1克 味精2克

指数 推荐指数 7 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

芙蓉鸡片的做法

1.鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥;
2.再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊;
3.炒勺置旺火,放入花生油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为,“芙蓉鸡片”;
4.将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中,调成芡汁;
5.炒勺回旺火,放入花生油,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上红油即成。

芙蓉鸡片制作提示

1.搅打蛋清糊,必须顺一个方面,中途不能停,一气呵成;
2.勾芡时,倒入芡汁后,不要乱搅,待顶开冒泡,淀粉充分糊化,再用手勺轻轻推搅,注意不要把鸡片推烂,明汁亮芡,鸡形完整;
3.因有过油过程,需准备花生油500克。

芙蓉鸡片的食谱营养

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芙蓉鸡片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉鸡片的营养成分

  • 能量519.29千卡
  • 蛋白质13.37克
  • 脂肪45.17克
  • 碳水化合物15.39克
  • 叶酸15.35微克
  • 膳食纤维0.62克
  • 维生素a7.2微克
  • 维生素c22毫克
  • 维生素e26.08毫克
  • 胡萝卜素44.5微克
  • 核黄素0.32毫克
  • 硫胺素0.09毫克
  • 烟酸0.36毫克
  • 35.82毫克
  • 52.53毫克
  • 254.51毫克
  • 1052.52毫克
  • 1.2微克
  • 25.55毫克
  • 3.29毫克
  • 0.29毫克
  • 7.22微克
  • 0.16毫克
  • 0.79毫克
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