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酥小鲫鱼

类别清热解毒食谱北京菜骨质疏松食谱
工艺酥口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。

主料鲫鱼2500克
调料肉豆蔻3克酱油100克花椒3克醋100克八角3克黄酒100克姜30克白砂糖50克小葱100克冰糖100克糖色20克五香粉5克桂皮3克香油100克丁香3克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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酥小鲫鱼的做法

1.将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；
2.葱白切成长11.6 厘米的段；
3.醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；
4.砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；
5.在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；
6.将葱段在鱼上面同样码成菊花形；
7.白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；
8.把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；
9.煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；
10.然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；
11.吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。