水磨丝的做法水磨丝的家常做法水磨丝水磨丝的做法大全

水磨丝

类别陕西菜健脾开胃食谱骨质疏松食谱
工艺拌口味芥末味食用中餐、晚餐
口感脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。

主料猪耳500克
辅料鸡蛋60克
调料香菜10克小葱15克八角3克花椒3克盐5克香油5克芝麻酱10克白酱油20克醋20克芥末8克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

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水磨丝的做法

1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

水磨丝制作提示

1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；
2.此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

水磨丝的食谱营养

	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：汆鲅鱼丸子水煮肉片鸡蛋炒韭菜蘑菇木耳饺木须炒瓜片五彩紫菜汤虾皮豆腐炒蛋牛肉菠菜汤
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