生炸鹌鹑的做法生炸鹌鹑的家常做法生炸鹌鹑生炸鹌鹑的做法大全

生炸鹌鹑

类别滇黔菜特色菜
工艺清炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。

主料鹌鹑肉700克
辅料番茄200克土豆（黄皮）200克
调料胡椒粉2克五香粉2克黄酒10克盐10克酱油20克味精2克菜籽油60克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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生炸鹌鹑的做法

1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3.两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；
9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

生炸鹌鹑制作提示

1.清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

生炸鹌鹑的食谱营养

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