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普酥黄花鱼

类别北京菜健脾开胃食谱贫血食谱延缓衰老食谱
工艺炸烹口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。

主料大黄鱼500克
辅料豌豆10克冬笋15克
调料盐3克黄酒1克味精1克醋2克大葱5克姜5克大蒜（白皮）5克鸡蛋清80克淀粉(豌豆)40克猪油（炼制）50克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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普酥黄花鱼的做法

1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。
3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。
4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。

普酥黄花鱼制作提示

本品最好使用鸡汤口感更好。

普酥黄花鱼的食谱营养

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